¿Sabemos tratar el café?
No damos al café el trato que se merece, hay que tratarlo con cariño. Nosotros siempre tenemos en cuenta cuatro fundamentos: la proporción, el molido, la frescura y el agua. Todo influyen en el sabor de una buena taza de café. Los granos arábigos de América Latina destacan por su acidez y sabor a frutos secos, los de África tienen un sabor afrutado y los de Indonesia tienen un gusto a especias…

¿Los artilugios para conservar, hacer y degustar un buen café son importantes?
Los mayores enemigos del café son el oxígeno y la luz, por eso debemos conservarlo en lugar fresco y mantenerlo bien tapado. También es importante adaptar el tipo de molido a la cafetera que se usa. La mejor forma de degustar un café es con una cafetera de émbolo ya que los granos molidos permanecen en contacto con el agua durante cuatro minutos, dejando toda la esencia del café en el momento de saborearlo.

Si nació en Colombia seguro que tuvo contacto directo con los cafetales...

Cuando hago una cata de café de Colombia me traslado de inmediato a la finca de mi tío. Me solía llevar con él, cubriéndome la cabeza, los brazos… y con un pantalón largo para que los mosquitos no me picaran. Me ponían un canasto en la cintura para que yo también recogiera café.

¿Quién le enseñó a catar café?
He ido aprendiendo con mi tío en los cafetales, en Starbucks Coffee a través de las catas que realizamos periódicamente, en los seminarios y todos los días aprendo algo nuevo con mis compañeros y clientes. Una persona en particular que me ha enseñado mucho ha sido Pedro Gonzalo, mi primer Store Manager.

¿Tienen éxito sus cursos de cata?
La gente está muy interesada en aprender más acerca del mundo de café. Si antes era importante la elección de un buen vino para acompañar una cena, hoy se preocupan también de que el café ensalce el sabor en la sobremesa… por todo ello se apuntan a nuestros cursos gratuitos. Es realmente emocionante aprender a catar café.

7) Algún consejo para no olvidar a la hora de tomar café
Es fundamental escoger un buen café arábico, saber elaborarlo y tener el tiempo para disfrutar de su sabor.